대만에서 온 작은 주방 *來自台灣的小廚房*

大醬湯是韓國人的家常料理，材料容易取得，做法也非常簡單。

除了基本的蔬菜、豆腐外，也可添加各種海鮮，使湯頭更鮮美，

像是蛤蠣，或是現在正值季節的秋蟹都非常適合。

 

本食譜由B先生歐摸尼親自傳授，為最基本的道地韓式大醬湯~

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韓式大醬湯(4人份)

 

 材料:

1. 白蘿蔔 適量 (切滾刀塊)

2. 洋蔥 3/4個 (切絲)

3. 豆腐 1/2塊 (切小丁)

4. 菇類 適量(金針菇、鴻喜菇皆可)

5. 大蔥 1/2支 (切小段)

6. 昆布 1小片

7. 小魚乾 4~5隻

8. 青辣椒 1支 (切小塊)

9. 洗米水 適量

 

 

 調味料:

1. 蒜泥 1 小匙

2. 大醬(韓式味噌醬) 3大匙

3. 牛肉湯粉 1小匙

 

 

 做法:

1. 洗米水放入昆布及小魚乾，以中小火慢慢煮至滾後，續煮3~5分鐘，熬煮湯頭。

2. 撈出昆布及小魚乾，放入洋蔥及白蘿蔔，蓋上鍋蓋，中小火慢煮約20分鐘，至蘿蔔六、七分熟。

3. 一匙一匙慢慢放入大醬，攪拌均勻。

4. 放入豆腐、菇類、蒜泥、青辣椒及牛肉湯粉，拌勻後蓋上鍋蓋，以中小火燉煮至蘿蔔熟透。

5. 最後放入大蔥，稍微攪拌一下即可上桌~

 

 

Tips

1. 洗米時，把第一次洗的水倒掉，第二、三次的水留下來即可變成煮湯用的洗米水。

   使用洗米水可增加大醬湯的稠度，若沒有的話使用清水也可以。

2. 若想要添加海鮮的話，可在蘿蔔燉煮至全熟後再加入，才不會把海鮮煮過頭。

3. 韓國煮湯用的青辣椒辣度非常的高，一般只要添加半支就很辣了。

    因為小廚房成員為重度嗜辣者，所以才加到整整一支唷。

4. 基本版的大醬湯，除了上述的蔬菜之外也可添加馬鈴薯和櫛瓜，這兩種蔬菜也非常對味唷。

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成品~~

 

因為使用洗米水作為湯底，煮出來的大醬湯顏色會較淺，若是使用清水的話湯的顏色會比較深，

有經驗之後就可以依湯的顏色深淺來判斷大醬的用量是否足夠。

 

白蘿蔔在燉煮之後，吸滿了飽飽的湯汁，真的很甜很好吃，是大醬湯裡面不可或缺的食材。

昨天晚上跟B先生兩人一邊不斷說著好辣，還是不斷咻咻咻吃了好大一碗(好撐!)!

謝謝할머니提供親手做的美味大醬，今天要把剩下的大醬湯全部吃光光!!!